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ドクター・シヨウのお話 【味噌】を食べよう。

2014年7月19日

image日本人なら誰でも知ってる【お味噌】茹でた大豆を潰して(こうじ)を混ぜて玉にし、半年も暗いところに置いておくと、こうじ菌が一生懸命働いて、栄養を増やし、風味も豊かになってくる。大豆のままだと消化しにくい成分も発酵させることで消化吸収がしやすくなる。大豆には、イソフラボンという女性ホルモンのような働きをする物質が入っていて、これも発酵によって吸収されやすい形になる。

乳ガンや前立腺ガン、月経前症候群、骨粗鬆症などを予防することを20年前に臨床試験で立証しており、みそ汁とご飯の相性抜群。

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