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老化物質AGE !!

2016年9月1日

image例えば、パンケーキを焼いた時、タンパク質を構成するアミノ酸と糖質を一緒に加熱したことによって、香ばしい匂いやおいしいそうな焼き色がつく。

これをメイラード反応(褐変反応)と呼ぶが、実はこうした反応は体内でも起こっていることがわかってきた。しかもそれは、老化を促進させる原因になる

体内で起こるメイラード反応は【糖化】と呼ぶ。その結果、生成される物質のことを【終末糖化産物】AGEという。

腸で免疫力を上げる本「宝島」より

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